Una división de los alimentos viene dada por el tipo de conservación, dando lugar a gamas de alimentos. Actualmente tenemos 5 gamas reconocidas y consisten en lo siguiente:

• I Gama. Alimentos frescos y/o en crudo. Verduras, hortalizas, pescado, carne, mariscos, huevos. También se incluyen productos conservados mediante métodos tradicionales como la deshidratación, el salazón y la fermentación, esto es, aceitunas machadas, tocino salado, bacalao en salazón, cecina, ñoras, especias desecadas como laurel, etc.  Se trata de alimentos no transformados que no han sufrido ningún tratamiento de higienización. Suelen ser alimentos que pueden comportar algún tipo de riesgo si no se conservan adecuadamente, muy perecederos y que suelen necesitar refrigeración.

• II Gama. Se trata de las conservas. Está constituida por alimentos que han sido sometidos a un tratamiento térmico para su conservación y que se han envasado en recipientes herméticamente cerrados, ya sean latas o envases de vidrio.
  

• III Gama. Son los alimentos congelados o ultracongelados. En el caso de las verduras y hortalizas suele realizarse un proceso de escaldado previo a la congelación, lo que no quita que se deban cocer una vez descongelados para su consumo. En estos productos es imprescindible que no se rompa la cadena de frío, y deben respetarse las condiciones de almacenamiento y uso.

• IV Gama. Productos vegetales, frutas y hortalizas frescos, sin tratamiento térmico, preparados, lavados  y envasados, que han podido ser objeto de troceado, corte ó cualquier otra operación relativa a la integridad del producto, listos para consumir o cocinar, destinados al consumo humano. Son conservadas, distribuidas y comercializadas bajo cadena de frío y están listas para ser consumidas directamente de la bolsa (no hay que lavarlas) durante un periodo de vida útil de 7 a 10 días.

• V Gama. Son productos con un tratamiento térmico suave (pasterizado), listos para consumir y que se comercializan refrigerados. Incluyen una amplia variedad de productos, desde verduras cocidas hasta platos preparados a base de carne, pescado, pasta, arroz, etc. Para su consumo sólo necesitan una mínima preparación o un calentamiento previo. Generalmente se envasan en material plástico, pudiendo ir también en atmósferas protectoras. El almacenamiento es estanco por lo que no hay riesgo de recontaminación tras la cocción. La vida útil de estos productos varía entre una semana y un mes, dependiendo del tipo de alimento y el tratamiento térmico aplicado.

En INTAEX existen unas instalaciones piloto para la elaboración de productos de IV gama. Han sido utilizadas para verduras de hoja, hortalizas y frutas. Se han realizado diferentes formulaciones y combinaciones de las mismas para ofrecer un catálogo de productos adecuado a los productores locales.

En estas instalaciones no sólo se elaboran ensaladas listas para tomar. También se han ensayado con éxito alimentos mínimamente procesados, como son las fresas, producto muy perecedero.

Respecto a la carne, se pueden conseguir productos con aspecto de fiambre en apenas minutos partiendo de carne cruda. El producto tiene las mismas características que la carne cocida pero sin haberle aplicado calor, por lo que mantiene intactas sus propiedades organolépticas iniciales. Ya existen en el mercado productos de este tipo.

En estos vídeos se explica en qué consiste las APH y las aplicaciones ya existentes y sus posibilidades. En inglés, of course.

Es necesario contar algunas de las anécdotas que el profesor Antonio Torres nos dedicó en una de sus múltiples conferencias. La que más me llamó la atención trata sobre el guacamole. Un cocinero allá por los USA tenía varios restaurantes de comida mexicana. Su producto estrella, del que estaba muy orgulloso, era el guacamole. Utilizaba aguacates frescos, por lo que el producto era de primera calidad. Quiso comercializarlo, pero las técnicas de conservación para la pasta de aguacate por aquel entonces no conseguían mantener la frescura del producto, la pasta tomaba un desagradable color marrón. Oyó hablar de las APH y se interesó por ellas. Invirtió mucho tiempo y dinero, ya que todavía no era una tecnología muy aplicada a producciones industriales. Sin embargo no cejó en su empeño y consiguió un producto excepcional, que mantenía todo su sabor, color y frescura como si estuviera recién hecho. Hoy en día es presidente de una de las mayores empresas exportadores de pasta de aguacate, entre otros productos.

Otra anécdota interesante le sucedió a una empresa en Portugal. Un excedente de manzana le llevó a plantearse nuevas formas de comercializarla. Utilizó las APH para producir un zumo de manzana como recién hecho. Y fue un fracaso. El consumidor está tan acostumbrado y tiene tan asumido el sabor de zumo de manzana “cocido” que rechazaba el sabor del nuevo zumo. Por mucho que la empresa se empeñó en señalar las ventajas del producto, cambiar un hábito de consumo es muy complicado. Tuvo que utilizar diferentes mezclas de zumos para salir adelante (manzana+naranja, por ejemplo).

El futuro de las APH está en auge. Se está investigando en la combinación de las altas presiones con calor, en una forma de esterilización asistida por calor denominada PATP (). Se pueden conseguir esterilizaciones a temperaturas menores de las utilizadas en autoclaves (120ºC) aplicando presiones elevadas, lo que nos daría un producto estable a temperatura ambiente similar a las conservas enlatadas, pero sin haber sufrido un proceso tan agresivo como el de un autoclave.

He tenido la oportunidad de trabajar con este tipo de tecnología gracias a las instalaciones en INTAEX. No existe maquinaria industrial de PATP, sólo se han construido equipos con fines científicos, pero es probable que esté disponible en pocos años.

Es de recibo dar las gracias a la doctora Rosario Ramirez Bernabé por su ayuda en mi labor investigadora y por su apoyo. También agradecer al Doctor David González, la Doctora Teresa Hernández y, por supuesto, a la Doctora Mercedes Lozano. Por último, agradecer a mis compañeros Paco, Nandy, Ana, Belén, Rafa, Choni, Loli y todos los que me quedo en el tintero la oportunidad de trabajar con ellos.

Los tratamientos térmicos convencionales pueden ser pasterización o esterilización, principalmente. En ellos se utiliza el aumento de temperatura para inactivar o destruir los microorganismos presentes y aumentar el periodo de consumo y almacenamiento del producto. Estos “bichitos” son los principales responsables de la degradación de los alimentos, llegando incluso a ser perjudiciales para la salud (los denominados patógenos). Generalmente sólo tienen actividad alterante, producen mal olor o sabor en los alimentos, pero no llegan a resultar perjudiciales para la salud. Caso aparte son los mohos y levaduras, los cuales pueden producir micotoxinas, compuestos químicos altamente tóxicos. Aun así sólo son perjudiciales unos pocos de ellos y no están siempre presentes.

La aplicación de calor en los alimentos da como consecuencia cambios drásticos en su estructura y compuestos. Pierden su textura, se degradan los pigmentos responsables del color y los compuestos beneficiosos para la salud disminuyen o son destruidos. Éste es el caso de la vitamina C, de los polifenoles, antocianos, carotenos y algunos polipéptidos.

     Además los compuestos responsables del olor y sabor también se ven modificados o degradados. El aroma a verde y fresco de un tomate se pierde al procesarlo para fabricar un tomate triturado en lata. Sigue manteniendo buena parte de sus propiedades y podemos disponer de él en almacenamiento (siempre que no lo abramos) por varios años, pero a cambio, perdemos sus aromas naturales y sabor. Suelen dejar un inevitable regusto a cocido. Probad a hacer un gazpacho con tomate fresco y otro con tomate triturado en lata y ya me contareis.

Muchos son los consumidores que demandan ese sabor y aroma naturales en los productos. Y para cubrir esa necesidad se está investigando con varias tecnologías, llamadas emergentes, que pretenden procesar los alimentos sin modificar apenas los constituyente naturales en los alimentos, con una garantía sanitaria y que puedan consumirse a lo largo de un periodo de tiempo razonable.

Dentro de mi labor como investigador he tenido la oportunidad de trabajar con las APH en varios productos. Hemos realizado varios ensayos de estabilidad, catas, análisis de compuestos nutricionales y antioxidantes para comprobar qué efecto tienen en purés de fruta, purés de hortalizas, zumos, bebidas elaboradas con frutos secos, jamón loncheado, carnes, productos cárnicos loncheados, quesos, salsas, mermeladas, etc. Las posibilidades son increíbles.

En el mercado existen ya productos tratados por APH. En algunos de ellos no se indica dicho procesado, bien porque la empresa no quiere dar más información a la competencia, o bien porque el productor prefiere llamarlo de una manera más…digamos “llamativa” para el consumidor.

Grupo Ian, Verfruco, Abraham, preshafood, Espuña o Invo son ejemplos de empresas que utilizan esta tecnología en varios de sus productos.

En España, la empresa NC Hyperbaric es proveedora de equipos para procesado por APH. Su maquinaria está presente en multitud de países. Pero no es la única, Stansted es también proveedora de equipamiento de APH, aunque quizás esté más orientado a equipos para experimentación que comerciales. Avure Technologies es la otra gran empresa que se dedica al equipamiento HPP. Está bastante extendida por USA y es el gran competidor de NC Hyperbaric.

Hablaremos hoy de las APH. En realidad no es tan novedosa, ya a principios del siglo pasado se conocian sus efectos y algunas aplicaciones. Sin embargo, no ha sido hasta principios de los 90 que no se disponía de la tecnología necesaria para aplicar APH a los alimentos.

El proceso consiste en introducir el alimento, envasado en algún tipo de envase ligeramente deformable (no se puede utilizar ni vidrio ni metal), en un recipiente que llenamos completamente con un fluido, normalmente agua. Sellamos el recipiente y posteriormente se introduce más agua en el recipiente para aumentar la presión dentro del mismo. Actualmente se pueden alcanzar presiones en maquinas comerciales alrededor de 700MPa (unas 7000 atmósferas de presión). Para que os hagáis una idea, en la zona más profunda del océano, la fosa de las Marianas (unos 11000 metros de profundidad), se alcanzan unos 100MPa.

Al aplicar presión a un fluido, ésta se transmite por igual al alimento evitando así su deformación. Sin embargo debido al proceso de compresión existe un pequeño efecto de calentamiento adiabático que se traduce en un ligero aumento de la temperatura del fluido (unos pocos grados). Debido a ésto, suele trabajarse con el agua a temperaturas relativamente bajas.

El proceso tiene una serie de ventajas inequívocas:

• El alimento no se deforma.
• Al trabajar a temperaturas bajas o moderadas no se produce deterioro de los compuestos sensibles a la temperatura y que son beneficiosos para la salud, como la vitamina C, licopeno, antioxidantes, fenoles, etc.
• El proceso no altera ni el color ni el sabor de los alimentos al no deteriorar los compuestos responsables de los mismos.
• Reduce la carga microbiana, por lo que es sanitariamente recomendable y válido.
• No produce residuos puesto que el agua de presurización se recicla.
• No es necesario añadir aditivos al alimento para mantener sus propiedades, cosa que sí se hace en los tratados térmicamente.
• Conlleva poco gasto energético.

Claro está, existen desventajas:

• Un coste del equipamiento excesivamente elevado. Aun así, se pueden crear sociedades de explotación de maquinaria o alquilar equipos por tiempos limitados.
• El proceso no se realiza en continuo, sino que se realiza por lotes. Existen algunos equipo de semicontínuo, para zumos principalmente, pero utilizan varias maquinas funcionando en paralelo.
• El alimento debe estar ya en su envase final. Una vez tratado no se puede volver a abrir puesto que se perdería el efecto de disminución de carga bacteriana.
• Debido al proceso, la textura de algunos alimentos se ve modificada. En el caso de frutas o verduras perderían su forma y aspecto original. Digamos que los tomates se quedan algo pochos y la zanahoria se queda con una textura similar a la cocida.
• Existe una desconfianza del consumidor hacia estos productos debido a la falta de información y a largos años de comer alimentos “cocinados”, por lo que puede producir rechazo el sabor a “no cocido”.
• Los alimentos tratados deben ser guardados en refrigeración y tienen un periodo de consumo de algunas semanas.

Se trata, pues, de una forma de conservación de alimentos similar a la pasterización, que no modifica el valor nutritivo ni las propiedades organolépticas de los alimentos. Consigue inactivar las enzimas responsables de los procesos de fermentación, maduración u otro tipo de transformaciones no deseables en los alimentos. Modifica la estructura del alimento que se traduce en ablandamiento de la textura e inactiva ciertas toxinas de origen proteico.

Este post ya es bastante denso. En el próximo hablaremos de las diversas marcas que ya existen el mercado, algunas empresas que fabrican esta maquinaria y futuros retos para esta tecnología.

Varios museos resultaron destruidos durante la segunda guerra mundial y parte del espacio de exhibición está en proceso de reconstrucción, como le pasa al Altes Museum

En dicha isla podemos encontrar:

• El Museo antiguo (Altes Museum), con un löwen kampfër en bronce justo en la entrada.
• El Museo nuevo (Neues Museum)
• La Galería nacional antigua (Alte Nationalgalerie)
• El Museo Bode. Alberga las colecciones de escultura y arte de la tardo-antigüedad y bizantino.
• El Museo de Pérgamo alberga edificios a tamaño original, reconstruidos, tales como el altar de Pérgamo, la Puerta de Ishtar de Babilonia y la puerta del mercado de Mileto.

Todo el conjunto fue añadido a la lista de la UNESCO de Patrimonio de la Humanidad en 1999.

Además de los museos, en la isla se encuentra la Catedral de Berlín (Berliner Dom) cerca del Lustgarten (Jardín del Placer) que anteriormente perteneció al Berliner Stadtschloss. En la foto no se aprecia bien, pero la enorme cruz dorada que coronaba la cúpula mayor se encontraba en el suelo, a la izquierda, mientras reparaban la catedral.Curiosamente no es un templo católico. Se trata de una iglesia evangélica y alberga la cripta de los Hohenzollern, dinastia de gobernantes germánicos fundada en 1191. Todavía queda alguno por ahí, viviendo de las rentas

Al lado mismo del Lustgarten, en la schlossplatz, está lo que queda del Palacio de la República, donde se ubicaba el Parlamento de la antigua República Democrática Alemana (RDA). No es que estuviera en obras, simplemente lo estaban desmantelando. En su construcción se utilizaron asbestos o amiantos, cuya actividad cancerígena está más que demostrada. Después de varias batallas legales para mantenerlo en pie como espacio artístico, finalmente se aprobó su demolición. Sin embargo, la cercanía a la Catedral y la cantidad de asbesto que contenía no permitían su demolición con cargas. Así pues se va deconstruyendo pieza a pieza.

Nosotros sólo visitamos el Altes Museum, y nos llevo toda una tarde. Cuando quisimos entrar al Museo de Pergamo, lo encontramos cerrado. Una pena para el grupo. Aún así, Valle y yo pudimos visitarlo al día siguiente poco antes de coger el vuelo de vuelta.

100% recomendable comprar el Museum Pass para ahorrarse unos dineros. Te permite entrar durante 3 días en los más de 50 Museos de la capital alemana.

Cuando menos te lo esperas comienzas a emitir sonidos y vuelves a la rueda del aprendizaje. Parece que puedes llegar a expresarte más allá de los llantos, las rabietas y los gritos. La leche, vamos. Mientras tanto descubres que puedes controlar tus brazos y piernas, coordinarlos en movimientos que te lleven de la trona al sofa y vuelta otra vez. Dios mío, este mundo promete.

A lo largo de unos 6 añitos, generalmente unas señoras se aplican en enseñarte colores, formas, delimitar espacios, hablar como las personas normales y no sólo a cachos. Descubres la música, cantar mover tu cuerpo al ritmo acompasado de unas palmitas y demás acciones increibles.

Bien, prueba superada. Puedo cagar sólo en un wáter, puedo mear dentro de la taza, puedo leer algunas cosas largas y puedo vestirme sólo. Guau! La vida es maravillosa. O eso crees. Te meten en una habitación con otros tantos tipos como tú. Con suerte habrá niñas para tirarles de las coletas (comienza tu encuentro con el otro sexo…). Y empiezan a pedirte que aprendas más cosas. Que si a sumar, restar, raices cuadradas, trigonometría, formas geométricas, lees a tipos interesantes (otros no tanto), te enseñan a hablar de otra forma (idiomas creo que se llamaba), rios, lagos, montañas y demás conceptos. Te piden encima que demuestres que lo sabes, que tienes buena memoria y te has tragado lo que pone en esos libros en  los que expresas tu alma creativa de dibujante.

Por el camino descubres tu identidad como hombre (en mi caso), que tienes una cosa ahí abajo que comienza a hablarte cuando las chicas están cerca, corres y saltas potros y demás estupideces, das y recibes ostias como panes, haces amigos/as, que si música que te pone a mil o te lleva a lo más hondo. Se trata de la época de sentir, donde los sentimientos son algo incontrolables. Algo así a cuando eras un bebé y te cagabas encima porque eras incapaz de decir que no. Lloras, ries, te parten el corazón o te llevan a cotas increíbles de placer (sentimental, se entiende).

Uff! Qué aventura. Espera, que hay más? Universidad? Más estudio? Pero si ya me sé los rios y las montañas!! Ah!, que se trata de “profundizar” en lo que sabemos. Vamos allá. Es verdad hay mucho más de lo que me decían en el cole o en el insti. Todo un mundo por descubrir. Por el camino conozco internet. Eso sí que mola. Puedo volcar mis frustraciones, mi locura o mis penas en un gran sitio para no sentirme sólo. Con suerte encuentras una chica que te es fiel y que te gusta muchísimo más que las demás. Parece que te corresponde. No la pierdas, chaval que te ha costado mucho encontrarla!!!

Ey!! Tengo una carrera. Sé un güevo de lo mío. Y, gracias a interntet, sé mucho también de otros temas que me atraen. Sé de curiosidades interesantes. Sé tantas cosas que parece que ya lo sé todo. Entonces encuentras un trabajo y eres un mojón de pato con tantas cosas que crees saber. La vida te da otra vez en todo el moflete con el guante. Lo recoges?? Sí al nuevo reto!!! Sí a la vida, vamos allá!!!

Las cosas que creias estáticas cambian, aparecen nuevas tecnologías para usar, nuevas sensaciones que no habías vivido (alguna muerte de un familiar o amigo cercano) o revives otras perdidas u olvidadas. Miras atrás y llevas un buen trecho de vida. No has dejado de aprender en todo el camino, a veces sólo, a veces acompañado, a veces te enseñan, a veces aprendes por tu cuenta.

Y entonces empiezas a plantearte preguntas que no tienen a las que no encuentras respuesta. Cosas que no entiendes.

Porqué si tus suegros te pillan follando haciendo el amor con tu novia eres un pervertido y un salido, y cuando la dejas embarazada después de casarte te felicitan y se alegran? No es el mismo acto antes y después?

Porque se empeña la sociedad en ocultar/renegar/despreciar el sexo y convertirlo en un acto a ocultar y denostar? Pero no les gusta a todos esas sensaciones, las caricias, las explosiones placenteras, el roce de piel con piel? Acaso en la naturaleza no es un acto vital para todas y cada una de las especies? No os dais cuenta de que los humanos somos los únicos seres que podemos disfrutar del acto únicamente por placer?

Porqué esos amigos con los que compartias tus más íntimos secretos y jurasteis que seriais para siempre inseparables, un día te los encuentras y os saludais como saludas al frutero de tu barrio? Dónde quedan las promesas de niño? Pérdida de inocencia? He sido un inocente toda mi vida y sigo sin entenderlo.

Porqué si intentas ser conciliador, no discutir, evitar los enfrentamientos, ser educado con los demás, intentar aprender de ellos cosas nuevas, ser amable, escucharles e intentar comprenderles te dan con la puerta en las narices, se empeñan en hundirte o incluso aprovecharse lo más posible? Es que se me olvidó aprender la maldad, el desprecio, los prejuicios y la indiferencia? Es la hipocresía el camino, maestro?

Porqué si no sigues a la mayoría, si no haces lo que todo el mundo considera normal, lo que te venden en la tele/radio/facebook/tuenti/blogde EnriqueDans/ElPais/ElMundo como lo correcto se te considera un tipo raro, un friki, uno que va por libre, un descarriado? Descarriado de qué, no sereis vosotros los raros que haceis exclusivamente lo que os dicen que hagais ( And now you do what they told ya)?.

Porqué cuanto más mayor te haces se te complica exponecialmente la existencia, los problemas son mucho mayores, las situaciones a veces se vuelven insostenibles, las relaciones con las personas son más impersonales? Si la tecnología tiende a facilitar la vida cotidiana, porqué la complicamos en todos los demás sentidos?

Porqué nos/se empeñan el mundo entero en NO aprender de la experiencia, en anular completamente las experiencias vividas e intentar pensar que ha sido todo un error? Acaso no llevamos desde cigotos en el vientre materno aprendiendo de la experiencia, de lo que tenemos delante, de lo que los sentidos no proporcionan? Porqué evitarlo, reducirlo, anularlo?

Estoy seguro que hay respuestas satisfactorias. Pero por ahora sólo escucho excusas vanas, artificios sociales y frases hechas que intentan apaciguar tus ansías de aprender. Llevo toda la vida aprendiendo y seguro que las respuestas a éstas y otras preguntas también las aprenderé.  Lo que no sé es cuándo tocará. Estoy expectante por lo siguiente que me deparará la vida.

P.D. Si teneis preguntas que tampoco entendeis, o de las que no teneis respuesta, ponedlas por aquí. A lo mejor entre todos sacamos algo en claro (…calvo…).

De forma que identificamos nuestra inteligencia con el valor material de los accesorios de la vida moderna. Un simple mechero puede aguarnos la fiesta si pretendemos pasar un día de barbacoa, dándonos cuenta de lo “avanzados” que somos y de lo desprotegidos que estamos sin nuestra tecnología.

El dominio del mundo físico por parte del hombre es tremendo, y ahora estamos intentando adquirir algún dominio sobre el mundo biológico. Si bien es relativamente fácil hacer que un coche sea más rápido (véase los últimos dilemas en la F1), es incomparablemente más complicado acelerar el crecimiento de un ternero y que siga siendo un ternerito sano y entero.

Las variables implicadas en el aspecto físico son muchas, pero conocidas y manejables. Pero en la Biología suelen ser muchas más, además de algunas otras que se están conociendo ahora.

Toda esa parrafada anterior me lleva a darme cuenta de la alienación que sufrimos con la naturaleza, y de lo fácil que se nos hace suponer que la inteligencia no se ha distribuido por ahí como si fueran caramelos. Mejor para nosotros, pensará alguno.

Pero si tenemos en cuenta que lo que asociamos a inteligencia no tiene porque ser sólo pensamiento creativo, nos deja mucho margen para discutir, sobre todo si te va la ciencia ficción. La inteligencia puede ser la capacidad de colaboración de multitud de individuos en una tarea inmensa, tipo colonia de hormigas o panal de abejas. Dicha capacidad organizativa no la tenemos nosotros ni en el ejercito de los USA, mal que les pese. Y sin embargo somos seres inteligentes. No hemos podido resoler esa cuestión aún? Los insectos lo han logrado antes que nosotros. Claro que nos llevan unas cuantas decenas de millones de años por delante intentándolo. Pero como ya he dicho antes, en el caso de la inteligencia creo que el factor tiempo ne debería ser una variable a tener en cuenta.

Cuántos de nosotros no hemos dicho después de salir de un examen aquello de “si me hubieran dado más tiempo…”. Por lo que en los típicos examenes universitarios, de secundaria lo que se mide no es sólo la capacidad de asimilación de conceptos y la relación entre ellos, si no la capacidad de respuesta a un tiempo determinado para expresarlos.

Y mi reflexión final, que es de lo que va todo este rollo. La inteligencia no es medible por sí sola. Necesita de un contexto para poder ubicarla. Y necesita de unas condiciones para poder acotarla. Aparte de que una escala arbitraria sesgaría tremendamente la información sobre el individuo. Por lo tanto los famosos IQ que corren por el facebook, que si Sharon Stone es la leche de inteligente o que si Einstein fue la releche, no me parecen tan representativos como la capacidad de reflexión del mismo Einstein sobre un problema determinado a lo largo de muchos años.

También quiero decir, y aquí va el aficionado a la Sci-Fic, que seres, insectos, animales o peces que habitan el planeta no tiene porqué carecer de inteligencia como la conocemos nosotros. Puede que tengan una “Inteligencia Biológica” que les permita “evolucionar” más rápidamente. O manejar situaciones radicales en la naturaleza en las que nosotros nos iríamos a pique a las primeras de cambio.

Lo sé. Soy un idealista. Y qué.

Se trata de evaluar una situación y decidir si seguir tal o cual camino supone un riesgo asumible para cada uno. No es fácil valorar ese riesgo de forma empática, es decir, poniéndonos en la piel de otra persona. Cada uno tiene una escala aproximada de lo que está dispuesto a asumir y de lo que no. Ni siquiera conociendo a esa persona podemos presuponer si estará o no dispuesto a decir que sí a determinadas situaciones que impliquen un riesgo, ya sea probar un pan distinto al de siempre o meterse de cabeza en una hipoteca a n-upla años.

Ese margen de riesgo que podemos tragarnos sin que se nos rice el pelo creo que se puede comprobar en el día a día de una forma sencillita. En una actividad como es conducir vemos como algunos/as conductores/as tienen un sentido del riesgo mucho menor que otros/as. Sobre todo con las motos. Ves cómo te adelantan mientras esperas a que se ponga en verde el semáforo, a riesgo (el mío) de que se carguen tu retrovisor. O se meten con el coche en las rotondas por la pate interior y luego pegan el aceleron para salir de ella atravesándola de parte a parte teniéndoles sin cuidado si llevan o preferencia.

En esos caso solemos pensar que esas personas no ven el peligro, además de acordarnos seriamente de todo su santoral familiar. Y es simplemente un concepto de apreciación personal. Esas personas ven un riesgo asumible y realizan la maniobra, mientras que nosotros vemos una imprudencia. Cada uno tiene un margen de riesgo distinto, claramente.

Pero me gustaría saber si el mismo mínimo margen de riesgo que asumen para pasar con el coche EXTREMADAMENTE cerca al aparcar lo asumen cuando son peatones, cuando tienen que cambiar de marca de condones o cuando se meten en una hipoteca millonaria.

Exacto, lo habeis adivinado. Problemas con el tráfico pacense. Un mamón casi me rebaña el morro de mi coche por salir de una rotonda cuando no debe, y un niñato en su mierdamoto por poco no se lleva entre los dientes mi querido retrovisor izquierdo. Pero el caso es que tenía que desahogarme en algún sitio. Y dándole una pátina filosófica al asunto, seguro que os entra mejor que simplemente leer mi mierda diaria.

Pero retomando el hilo. Ciertamente el margen de riesgo personal puede variar conforme vamos experimentando una situación. Tomamos confianza y ampliamos el margen, digamos que pasamos cada vez más cerca del coche contrario al aparcar porque hemos aparcado muchas veces. Llegará un momento que nuestro margen será tan amplio en un determinado riesgo que fallaremos sí o sí.

Así pues no subestimeis el margen de riesgo que estais dispuestos a asumir. Ni tampoco el del conductor que va a vuestro lado. Siempre se ha dicho que nadie quiere tener un roce o un golpe con el coche. Pero para algunos, el margen de riesgo es ya tan grande que un rozón más que menos ya no importa.

Hijos de puta todos los que tienen un margen mucho más grande que el mio en cuestión de conducción. Ea!

He terminado de leer “El quinto día”, de Frank Schätzing. Una novela curiosa (y larga) que trata sobre una serie de catástrofes marinas que amenazan directamente la supervivencia del hombre. Relaciona dichas catástrofes con la existencia de un ser que habita en las profundidades marinas, formado por la asociación de miles de millones de bacterias. Una inteligencia completamente diferente a la nuestra cuya evolución ha ido por unos derroteros totalmente diferentes a los que siguió la humana.

A lo largo del libro hay discusiones muy interesantes. Cómo comunicarte con una inteligencia paralela que habita nuestro mundo, pero que no contempla nuestro sistema de valores, nuestra sociedad ni la forma de relacionarnos.

Y lo mejor, plantean qué es la inteligencia. Si bien la evolución nos ha permitido dominar gran parte de nuestro entorno, no somos ni mucho menos el culmen de la creación. El “homo” lleva sobre la Tierra unos 2 millones de años, y el homo sapiens unos 40.000 años más o menos. Estamos distribuidos en los continentes y la mayoría de las islas del planeta. Pero hay una especie que puebla la Tierra desde hace más de 3000 millones de años. Habitan en toda la corteza terrestre, a más de 5000 metros de profundidad en el mar, en el aire, en las fumarolas de los volcanes, en entornos tan venenosos para nosotros como lagos de azufre, en zonas sin aire y por último, dentro de nosotros. Se trata de las bacterias, en muchos sentidos, el culmen de la creación. Consiguen adaptarse a cualquier medio, vivir en casi cualquier condición, además de sobrevivir en el espacio por un tiempo casi indefinido.

Tanto evolucionar no hace más que hacernos más específicos, pero muchísimo menos resistentes y adaptables. No es que quiera volverme ahora al estado bacteriano, pero si que he dejado volar un poco la imaginación sobre la posibilidad de que posean algún tipo de inteligencia.

Generalmente asociamos la inteligencia con el pensamiento abstracto, la creatividad o las ideas brillantes. Pero no se especifica en cuanto tiempo se llega a esas situaciones. Voy a llevar este razonamiento más allá. La Teoría de la Evolución habla (más o menos) de la adaptación por parte de una especie a su entorno para sobevivir. Por ejemplo, el pavo real macho despliega un plumaje exhuberante frente a la hembra, algo así como un pollo grande con alguna que otra pluma chula, para lograr copular y perpetuar sus genes. Suponemos que la selección natural llevó a que de todos los pavos reales machos, el que tenía el plumaje más molón consiguió preservar su herencia genética sobre el churro del vecino, que tenía dos plumas y media mal puestas.

La selección natural se lleva a cabo a lo largo de millones de años y mutaciones genéticas, llegando al resultado que conocemos. Sin embargo, y siguiendo el razonamiento del libro y el mío anterior, porqué no ha podido ser una forma de inteligencia biológica que necesita muchísimo tiempo para concebir una idea creativa? Algo así como un listo muuuuuy lento.

El pavo real macho no se come un rosco con las cuatro plumas feas mal pegadas en la cola. De repente a uno le sale una pluma diferente, más llamativa. Las pavas reales se fijan en este rasgo nuevo y al pavo se le acumula el trabajo. Una pequeña mutación aleatoria podría ser la explicación más plausible. Pero me planteo si el pavo no poseerá de alguna forma una especie de inteligencia biológica, con la  cual ha tenido una idea abstracta: llamar la atención de las hembras con unas plumas más llamativas. Elaborar esa idea y llevarla a cabo le ha supuesto centenares de años a lo largo de muchas generaciones. La idea es muy buena, sólo que muy lenta. Eso no quita que haya podido ser una invención de la especie, en lugar de una seríe de coincidencias bien aprovechadas.

Naturalmente, hablo de ciencia-ficción, no de una posibilidad real. Bastante demostrada está la Teoría Darwiniana sobre la evolución como para venir yo ahora a ponerle los perros en danza.

Pero un hombre puede soñar…

Tell me now baby is he good to you
Can he do to you the things that I do
I can take you higher
I’m on fire

Sometimes it’s like someone took a knife, baby, edgy and dull
And cut a six-inch valley through the middle of my soul
At night I wake up with my sheets soaking wet
And a freight train running through the middle of my head
Only you can cool my desire
I’m on fire
Bruce Springsteen, “I’m on fire”.