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paparra ha escrito 140 entradas para A título personal

Productos de IV Gama (I)

Probablemente hayais oido hablar de las diferentes gamas de alimentos. Y es más probable que algunos no sepan a qué se están refiriendo, o confunden los términos con otras definiciones. Desde este blog voy a intentar explicarles en qué consisten dichas gamas y, particularmente, hablaré de la IV gama desde mi propia experiencia laboral. Una … Sigue leyendo

Altas presiones hidrostáticas (y III)

Las APH tiene otras aplicaciones además de sus efectos bacteriostáticos y de conservación a medio plazo. El efecto de las altas presiones sobre las proteínas es el de coagularlas, lo que nos da múltiples posibilidades. En el marisco, consigue obtener su carne prácticamente limpia sin aplicar calor, separándose de la concha o exoesqueleto, reduciendo así … Sigue leyendo

Altas presiones hidrostáticas (II)

Como ya comentamos en un post anterior, el procesado por altas presiones hidrostáticas es una tecnología emergente alternativa al tratamiento térmico convencional en la conservación de los alimentos. Los tratamientos térmicos convencionales pueden ser pasterización o esterilización, principalmente. En ellos se utiliza el aumento de temperatura para inactivar o destruir los microorganismos presentes y aumentar el … Sigue leyendo

Altas presiones hidrostáticas (I)

Los últimos 2 años de mi vida laboral los he dedicado a trabajar con tecnologías novedosas de procesado de alimentos. Particularmente con hortalizas y frutas de IV gama y alimentos tratados por altas presiones hidrostáticas (APH). Hablaremos hoy de las APH. En realidad no es tan novedosa, ya a principios del siglo pasado se conocian sus efectos … Sigue leyendo

La Isla de los Museos

Si por un casual visita Berlín puede ser por muchas razones. Puede ser por razones históricas, por razones estéticas, porque quiera ir de compras a una de las capitales de Europa más cosmopolita y o por muchas otras razones. Pero seguro que una de las causas principales de visita en la capital de Alemania es debida … Sigue leyendo

Cosas que no entiendo…

Uno empieza la vida aprendiendo cosas. Primero el sonido del latir del corazón de tu madre mientras en su vientre. Puede que lo segundo sea la voz de tu padre o al médico que le dice a tu madre que empuje, nunca lo tuve claro. Luego se presenta el reto de intentar entender a un … Sigue leyendo

La inteligencia (y II)

Es fácil asumir que el ser humano es la única inteligencia del planeta. Nos hace ser importantes en cualquier situación.  Sin embargo no nos damos cuenta del aislamiento tan marcado que tenemos con la naturaleza. De forma que identificamos nuestra inteligencia con el valor material de los accesorios de la vida moderna. Un simple mechero … Sigue leyendo

Margen de riesgo

La capacidad de asumir riesgos suele ser muy dispar entre los seres de dos patas que pueblan las urbes de esta roca inmunda perdida en un extremo de una galaxia mediocre. Se trata de evaluar una situación y decidir si seguir tal o cual camino supone un riesgo asumible para cada uno. No es fácil … Sigue leyendo

La inteligencia (I)

No hace mucho ha sido el bicentenario del nacimiento de Darwin. Gracias a su famoso viaje en el “Beagle” elaboró una teoría, la de la Evolución, que nos ha permitido explicar la relación entre las especies. Por ejemplo, la similitud entre los grandes simios y el hombre. He terminado de leer “El quinto día”, de … Sigue leyendo

I’m on fire

Hey little girl, is your daddy home Did he go away and leave you all alone I got a bad desire I’m on fire Tell me now baby is he good to you Can he do to you the things that I do I can take you higher I’m on fire Sometimes it’s like someone … Sigue leyendo

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