Divulgación

Esta categoría contiene 6 entradas

Productos de IV Gama (I)

Probablemente hayais oido hablar de las diferentes gamas de alimentos. Y es más probable que algunos no sepan a qué se están refiriendo, o confunden los términos con otras definiciones. Desde este blog voy a intentar explicarles en qué consisten dichas gamas y, particularmente, hablaré de la IV gama desde mi propia experiencia laboral. Una … Sigue leyendo

Altas presiones hidrostáticas (y III)

Las APH tiene otras aplicaciones además de sus efectos bacteriostáticos y de conservación a medio plazo. El efecto de las altas presiones sobre las proteínas es el de coagularlas, lo que nos da múltiples posibilidades. En el marisco, consigue obtener su carne prácticamente limpia sin aplicar calor, separándose de la concha o exoesqueleto, reduciendo así … Sigue leyendo

Altas presiones hidrostáticas (II)

Como ya comentamos en un post anterior, el procesado por altas presiones hidrostáticas es una tecnología emergente alternativa al tratamiento térmico convencional en la conservación de los alimentos. Los tratamientos térmicos convencionales pueden ser pasterización o esterilización, principalmente. En ellos se utiliza el aumento de temperatura para inactivar o destruir los microorganismos presentes y aumentar el … Sigue leyendo

Altas presiones hidrostáticas (I)

Los últimos 2 años de mi vida laboral los he dedicado a trabajar con tecnologías novedosas de procesado de alimentos. Particularmente con hortalizas y frutas de IV gama y alimentos tratados por altas presiones hidrostáticas (APH). Hablaremos hoy de las APH. En realidad no es tan novedosa, ya a principios del siglo pasado se conocian sus efectos … Sigue leyendo

Eclipse total de luna 21-febrero-2008

La noche del 20 al 21 de Febrero de 2008 ha habido un eclipse total de luna. No se volverá a ver otro igual hasta el 2010. Por desgracia se produjo de madrugada, y los que trabajamos tenemos que levantarnos temprano. Me estoy haciendo mayor para trasnochar solitariamente. Con compañía seguro que me habría quedado. … Sigue leyendo

Educando a burros…

Ayer mismo, cambiando de canal (odio el término anglosajón “zapear”) entre anuncios y demás, pasé por un programa en Antonia 3 dedicado a nuestros jóvenes y su cultura general. De piedra pómez me quedé. Preguntas del tipo “autor del Quijote”, situar Valladolid en un mapa de España o “quiénes eran Ortega y Gasset” se quedaban … Sigue leyendo

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